首 頁產品信息供應信息求購信息合作信息公司企業企業新聞展會信息業內動態國際動態飲食健康科技新聞政策法規安全質量會員注冊會員登錄
酒水信息網www.namuctuanbao.com
首 頁   業內動態   安全質量   企業新聞   展會信息   國際動態   飲食健康   科技新聞   政策法規   安全質量   飲食健康  
首頁新聞資訊飲食健康 — 白煮蛋為什么有的難剝,有的好剝
白煮蛋為什么有的難剝,有的好剝
【酒水信息網】 時間:2020-11-04 來源:本站整理
  白煮蛋可以說是最省事且健康的雞蛋烹飪方式,然而給雞蛋剝殼卻無法像打蛋那么痛快,尤其是遇到蛋白粘著蛋殼的情況,一個雞蛋剝得只剩下半個。唯一值得欣慰的是,越新鮮的雞蛋煮出來越難剝殼。但這又是為什么呢?

  剛產下的雞蛋中溶有二氧化碳,以弱酸性的碳酸形式存在,但蛋清還是弱堿性,蛋殼和蛋清之間的那層膜由角蛋白構成,它在這樣的酸堿度下會更強韌,經過加熱,變性凝固的蛋清與蛋殼內膜緊密結合,因此剝殼時就難免把蛋白一起扯下來。

  隨著儲存時間的延長,二氧化碳會慢慢從蛋殼表面的微小氣孔跑出去,讓蛋清的pH值升高。剛產下的雞蛋冷藏7—10天后,pH值會升到8.6—8.9,此時的殼膜與蛋白的黏附力下降,分離起來更容易。

  想要雞蛋好剝殼最簡單的方式還是利用蛋殼與蛋清的膨脹系數不同,將剛煮熟的雞蛋放在冷水中浸泡幾分鐘再剝。

來源:科技日報
——————【正文完】——————
最新資訊:
版權與免責聲明:
1、本文系網友投稿或編輯轉載,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
2、如涉及作品內容、版權和其它問題,請在30日內與本網聯系,我們將在第一時間刪除或斷開鏈接!
※ 有關作品版權事宜請聯系客服
------------------------------------ 關于我們 | 會員服務 | 廣告服務 | 聯系方式 | 法律聲明 | 友情鏈接 | 設為首頁 | 加入收藏 ------------------------------------
備案序號:魯ICP備09017885號 投遞稿件和展會合作聯系客服QQ:16933431 展會群
版權所有:Copyright 2008 wine9.cc 酒水信息網 Inc. All rights reserved.
E-Mail:16933431@qq.com QQ:16933431
酒水信息網提醒您:適度飲酒有益身體,過量飲酒有害健康。
国产欧美另类久久久精品图片_小说区图片区综合久久_多多影院理论片在线中文字幕